Ingrédients :

• 70 à 80 grammes de fanes de carottes,
• 50 grammes d’amande entières ou de noix ou de pignons,
• 50 grammes de parmesan,
• jus d’un demi citron,
• 1 gousse d’ail,
• 50 ml d’huile d’olive,
• poivre.

Retirer les tiges des fanes. Rincer les fanes et les hacher grossièrement. Eplucher et hacher les gousses d’ail.

Mixer les fanes, les gousses d’ail, le parmesan, le jus de citron et les amandes. 

Poivrer et ajouter 1/3 de l’huile d’olive. Mixer à nouveau. Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Verser le pesto dans un contenant et ajouter une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation.

Il est idéal pour accompagner des pâtes, soupes, salades ou apéritifs !

Ce pesto se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Il est aussi possible de le verser dans un bac à glaçon et le congeler pour une conservation plus longue. Le bac à glaçon permet de décongeler uniquement la quantité désirée. 

Bienfaits des fanes de carottes :

Ce sont des aliments que nous n’avons pas l’habitude de manger. Pourtant, elles contiennent de la vitamine A, C, K, des fibres alimentaires, du calcium, du fer et des anti-oxydants. Cette recette ne comportant pas de cuisson, ces nutriments sont préservés. 

Cela permet de stimuler le système immunitaire, protéger la rétine du stress oxydatif, réduire le risque de dégénérescence maculaire, soutenir les reins dans le travail d’élimination des toxines, réguler la tension artérielle, aider à la digestion.